La Storia della Torta Sacher: Un Simbolo della Tradizione Viennese

La Torta Sacher è uno dei dolci più iconici della pasticceria viennese, un simbolo della tradizione austriaca che affonda le sue radici nel 1832. Creata dal giovane apprendista pasticcere Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich, questa torta è diventata rapidamente un successo e un pilastro della cucina viennese. La sua preparazione, che include due strati di soffice pan di spagna al cioccolato, una sottile marmellata di albicocche e una copertura di glassa al cioccolato, è rimasta invariata per quasi due secoli, nonostante le numerose varianti e imitazioni.

Le Radici Storiche

La leggenda narra che Franz Sacher, all’epoca sedicenne, fu incaricato di preparare un dessert speciale per una cena di gala. Con il capo pasticcere ammalato, Sacher si ritrovò a dover ideare una nuova creazione che soddisfacesse il palato esigente del principe Metternich. Il risultato fu una torta che, nonostante la sua semplicità apparente, conquistò rapidamente l’aristocrazia viennese. Nel corso degli anni, la ricetta fu perfezionata dal figlio di Franz, Eduard Sacher, che successivamente fondò l’Hotel Sacher a Vienna, dove la torta venne commercializzata con grande successo.

La Ricetta Originale e Moderna

La ricetta originale della Torta Sacher è custodita gelosamente dall’Hotel Sacher e rappresenta uno dei segreti meglio conservati della pasticceria mondiale. Tuttavia, esistono molte versioni che cercano di riprodurre il sapore autentico della torta, utilizzando ingredienti di alta qualità come cioccolato fondente, burro fresco, uova e marmellata di albicocche. La versione moderna della ricetta non si discosta molto da quella originale, se non per qualche variazione nella scelta del cioccolato o nella tecnica di preparazione della glassa.

Ricetta della Torta Sacher

Ingredienti:
140 g di burro
130 g di cioccolato fondente
180 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
6 albumi
140 g di farina
200 g di marmellata di albicocche
150 g di cioccolato per la glassa

Preparazione:
1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
2. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero e i tuorli, mescolando gradualmente.
3. Incorporare gli albumi montati a neve, il lievito e infine la farina.
4. Versare l’impasto in una tortiera e cuocere in forno a 170°C per circa un’ora.
5. Lasciare raffreddare, poi tagliare a metà e farcire con marmellata di albicocche.
6. Ricoprire la torta con la glassa al cioccolato preparata con il cioccolato fuso e un filo d’olio.

La Guerra Legale e la Cultura della Torta Sacher

La Torta Sacher non è solo un dolce, ma un vero e proprio fenomeno culturale. Nel corso del XX secolo, la famiglia Sacher si è trovata coinvolta in una lunga battaglia legale con la pasticceria Demel, anch’essa famosa per la produzione di una propria versione della torta. La disputa si è conclusa a favore dell’Hotel Sacher, che oggi può fregiarsi del titolo di “Original Sacher Torte”. Questa torta non è solo un piacere per il palato, ma rappresenta anche un pezzo di storia austriaca, esportato in tutto il mondo.

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SACHER TORTE – ORIGINAL RECIPE FROM THE SACHER HOTEL – BEST TUTORIAL

Fonti e Risorse UtilizzatePer approfondire la storia e la ricetta della Torta Sacher, puoi consultare le seguenti fonti:Vienna Unwrapped – Sacher Torte: How To Bake A Sacher CakeFine Dining Lovers – Sachertorte: Origins, Taste and Original RecipeTastes Sights Sounds – The Mysterious History of Sachertorte

1929 Stock Market Crash and the Great Depression – Documentary